文章编号：12768 / 更新时间：2023-09-20 / 浏览：次

葡萄酒发酵须要什么菌 葡萄酒制造的微动物有哪些

葡萄酒发酵须要哪些菌种？| 了解葡萄酒酿造的微动物

葡萄酒作为一种新鲜而又优雅的饮品，其制造环节中离不开微动物的协助。酿造葡萄酒的关键微动物是酵母菌和乳酸菌。酵母菌是发酵环节中最为关键的微动物之一，它们能够将糖分转化为酒精和二氧化碳。而乳酸菌则会将苹果酸转化为乳酸，从而调理葡萄酒的酸度和口感。

在葡萄酒发酵的环节中，不同的酵母菌和乳酸菌会发生不同的香味和口感，因此不同的酿酒师会选用不同的微动物启动发酵。同时，发酵环节中的温度、氧气和pH值也会对微动物的成长和发酵发生影响。

除了酵母菌和乳酸菌之外，还有一些细菌和曲霉等微动物也或者介入到葡萄酒的发酵环节中，它们会对葡萄酒的口感和稳固性发生影响。

总之，葡萄酒的制造离不开微动物的协助，选用适合的微动物和管理好发酵条件是酿酒师们制造出优质葡萄酒的关键。

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