文章编号：16712 / 更新时间：2023-09-21 / 浏览：次

毛笋又叫甘笋、凉笋，家养于重山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有抚慰巨噬细胞生成的成果，该细胞有防癌解毒的成效；笋含丰富的纤维素，能促成肠蠕动，而后缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的逗留期间，故毛笋有瘦身和防止便秘、结肠癌等成效。毛笋质地脆嫩、色白，幽香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。

毛笋不光有好菜质料，并且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，冷淡至味足。”中医认为毛笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益力气、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后感冒失音”可见毛笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

⒈竹笋脯

⑴工艺流程：原料处置→漂浸→煮糖(3次)→烘干→成品

⑵原料处置。先将干竹笋放入容器中,倒入沸水,使其浸没笋料,盖上盖,浸10小时,再入锅煮沸,改用文火煮制10分钟,取出放入冷水中浸泡10小时,以利发透。能否发透,可用刀横切笋块,内无“白茬”即为发透,发透后将笋切成5厘米长、0.5厘米宽的笋条备用。

⑶漂浸。将切好的笋条倒入浓度为0.2%~0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡6~8小时,使笋肉转为

浅红色,而后用清水洗净待用。

⑷糖煮。将浓度为30%~35%白糖液参与过量柠檬酸(减大量为糖液与笋量的3%),将笋条倒入其中煮20分钟而后分两次参与白砂糖,每次距离10分钟,至糖液浓度为45%,浸渍24小时。而后将糖液煮沸,参与过量的砂糖煮至浓度为55%,浸渍24小时。第三次煮糖按第二次煮制

方法启动,使糖液浓度到达65%,浸渍24小时。3次煮糖期间区分为50分钟、40分钟、30分钟左右。

⑷烘干。捞出笋条,沥尽糖液,摊放在烤盘上,在65℃下烘烤25~30小时,至外表不粘手、有弹性即可。

⒉泡酸笋

泡酸笋是用嫩竹笋经过发酵腌制而成的一种酸味小菜,口感酸咸,洪亮爽口,为广东驰名特产。具备增食欲、助消化、防止便秘、降落胆固醇、抗肿瘤等保健作用。

⑴工艺流程：选料→整顿→切块→浸泡→盐腌、发酵→复制→包装→成品

【工艺要点】

⑵选料整顿。决定老嫩适中的竹笋,剔除粗老和过大过小的笋。将选好的料切去根,剥壳、切块、浸泡备用。

⑶盐腌和发酵。每100千克笋块用10%盐水70~80千克,将笋块平铺在缸(桶)内,灌满盐水用竹帘加石块压于其上,使盐水淹没笋坯5~10厘米,盐液距缸(桶)口10厘米左右,加盖,置阴凉处,让其人造发酵。约经一周,发酵完结,即成酸笋。

⑷复制。以上制得的酸笋,不能常年贮存。为了延伸储备期,必定加盐复制。目标是使酸笋不再发酵和增强防腐才干。方法是:加盐和并缸(桶)。并缸时将浮在盐水上的污物捞掉,把两缸中的笋块捞到另一空缸中,两缸中的盐水混在一同,在100千克盐水中加食盐10千克,溶解后灌入装酸笋的缸中,以淹没笋块为度。其上仍旧加竹帘石块和盖,放阴凉处,可储备半年以上。储备环节中,要留意清洁,防止阳光,严禁沾染平淡。

⑸包装。将泡制好的笋块捞起,用食品袋或玻璃瓶分装(最好是抽真空包装)即可上市。

相关标签： 效用、 常年、 营养价值、

本文地址：https://www.qianwe.com/article/177929fb181896eaba65.html

上一篇：烧水壶长期间积水怎么办烧水壶长期间不用怎...
下一篇：梦见去给活着的人上坟是什么意思梦见去给活...