文章编号：21170 / 更新时间：2023-09-22 / 浏览：次

你认为仅仅是豆腐发了霉就能做成腐乳吗？其实这两边还有好多道工序，首先，做成豆腐后，压干水分，切块，发酵室发酵，期待其长毛，还要启动前期发酵，小小的一块腐乳，要经过多道工序能力制成，整个环节中的细节都要留意，温度、湿度、期间的管理等等，不然就会影响口味。经过发酵后的腐乳中所含的低分子多肽混合物，也是愈加无利于人体排汇的，而它随之发生的浓浓的鲜臭味，也让很多人望而生畏。

当天咱们就来看一下我国的“四小名腐乳”，看看有没有你爱吃的那种呢？

北京王致和腐乳

王致和，一个曾经从北京胡同里叫卖进去的酱豆腐品牌，几十道工序，数百年手艺，从小作坊到流水线，从一颗颗黄豆变身而来的腐乳品牌。王致和作为纯粹的中华老字号，深受消费者喜欢。想现在安徽举人王致和，由于没能考中，留在京城卖豆腐，为了不糜费，所以王举人把卖剩下的豆腐，切成小块放进坛子里，加上盐和花椒封存起来，机缘偶合，里边成长出了毛霉菌，臭豆腐也就应运而生。

浙江绍兴腐乳

被外地人称作“霉豆腐”的绍兴腐乳，具备色、香、味都上乘的特征。

绍兴腐乳制造工艺严厉，决定优质黄豆做原料，消费中所用的毛霉菌都经过严厉测验，加之绍兴老酒做辅料，入口酥软，物美价廉，从而举世知名。

桂林四方井腐乳

桂林在白腐乳当属最佳。四方井腐乳是白腐乳，其色泽黄爽，奇香袭人，外地人在吃饭的时刻，都喜欢搭配四方井腐乳。桂林四方井腐乳历史悠久，以其香而不爆的共同口感深受消费者的喜欢。

广东广合腐乳

广合腐乳是驰名的腐乳品牌，以其精心培养进去的共同菌种—广合纯菌种启动腐乳消费，制造工序多达160道，口感细滑，曾被西方人赞为“中国奶酪”，可以间接食用，也可以佐餐、烹饪菜式等等。

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