文章编号：18182 / 更新时间：2023-09-21 / 浏览：次

解冻的肉类还可以再次冷冻吗（可做成半成品再冷冻)

疫情出现以来，不少市民养成囤货的习气——一次性性买很多肉、鱼、速冻食品等放入冰箱冷藏。食品取出冰箱解冻后，能不能再冻回去，成了许多人心中的纳闷。

厦门市食品安保专家库专家、厦门市食品药质量量测验钻研院主任技师骆和东提示市民，以上传为会造成食物中的微动物呈数量级增长，假设没有尽快烹饪并烧熟煮透，食用后易出现食源性疾病。

试验

食物重复冻融后，微动物呈数量级增殖

有些市民认为把食物放进冰箱冷冻层，细菌就被冻死了。实践上，冰冻可以让细菌“蛰伏”，却难将其杀死 。食物一解冻，细菌也纷繁“觉醒”，并迅速繁衍，菌落总数呈数量级下跌。

食品冷冻-解冻-再冷冻的屡次循环环节，在学术界有个专有名词，叫重复冻融。不久前，南京市场监管部门就委托第三方检测机构做了重复冻融试验。试验人员选取了速冻水饺、汤圆、贡丸等6批次速冻食品，区分启动4次重复冻融。 经检测，重复冻融后，食品中的微动物呈数量级增殖。比如，速冻肉眼牛排在通过两次冻融后，菌落总数参与了2000多倍。解冻后的食品启动再冷冻，除了放大食物蜕变的危险，还会造成营养成扩散失，降落食用价值。

专家倡导:解冻后的食物应立刻烹饪，一旦从新放回冰箱，就相当于与细菌“共享”食物了。由于，普通家用冰箱需几个小时，能力从外到内齐全冻住食物。这时期，细菌会抓紧时期继续“繁衍生息”。等到下次再解冻的时刻，将是“基数”更为宏大的细菌“觉醒”并繁衍，食物十分容易在短时期内蜕变。即使人们没有觉失掉食品风味出现扭转，但实践上有一些致病菌的次级代谢产物曾经发生，或者引发食源性疾病。

提示

解冻多了吃不掉，可做成半成品再冷冻

专家还倡导，新颖肉买回家，不要整块间接丢入冰箱，可以将其切成小块，或间接切成肉丝或肉片，依据一次性的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包好，分装冷冻。这样做，除了能防止重复冻融，也较容易解冻。

解冻肉类也有迷信做法，倡导提早一天从冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里，等化冻后再拿来烹调；也可以将须要解冻的肉，先用保鲜袋给包裹起来，然后再放入盆里加冷水浸泡，不要让肉与水间接接触，这样做可以在很大水平上防止食物受污染与营养散失。

食物解冻多了吃不掉，做成半成品再冷冻。比如肉片，可以放在锅里过油炒一下再冻上。这样一来，细菌基本会被杀死。特意提示市民，速冻食品化冻后，必定要尽快食用，而且必定烧熟煮透。

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