文章编号：25152 / 更新时间：2023-09-22 / 浏览：次

江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是将粉（南边人叫米粉，江西人理论就叫粉。状态为圆条状，红色，用米浆做）煮熟，再捞起（捞起后可继续晾干搁置数小时，晾干搁置期间的长短会影响到炒粉的硬度和口感），而后将粉放入油锅里经过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸滋味。这是一道风味共同饮食，繁难容易制造，可做正餐经常使用。

南昌炒粉的做法

米粉先用水泡胀后放到沸水中煮，不停的搅动，等水再次烧沸后，关火，盖上锅盖，将粉焖熟。粉焖到九分熟就可以，由于过会还要炒的。所以假设煮到十分熟，炒的时刻会糊的喔。一斤干粉，普通可以制造四份，250克每份。

一：将葱白切成小丁，姜片和蒜少许切成沫；

二：瘦肉切成细丝；

三：青菜洗洁净；

四：干香菇用水泡胀后切成丝；

五：用称称好250克粉，在粉外表撒上白胡椒粉，黑胡椒粉，五香粉各少许。

六：用一个碗放到称上，切好的干辣椒，葱白，姜蒜香菇丝，肉丝总60克称好，再称好盐1.2克，味精0。9克，鸡精2克，；

七：用一个空碗装好60克青菜；

八：洗洁净一个炒菜锅，大火烧干锅里的水份后，倒入30克色拉油，再倒入姜蒜香菇丝肉丝，小火炒15炒后倒入青菜，再炒10秒钟后开大火倒入粉丝，稍炒后倒入老抽酱油5克。炒匀后即可出锅。

九：出锅后，在粉外表撒上几个葱花；

南昌拌粉制造工艺流程

拌粉料：老抽酱油，香油，辣椒粉，剁椒，生抽，排骨味王，罗卜干，盐菜，花生米，葱花。

粉料的制造：

1.酱油制造：老抽酱油50克，水20克，豆辩酱10克，五香粉1克，孜然粉0.1克，白胡椒粉0.1克，鲜辣粉0.8克，酱油煮开后备用；

2.香油制造：锅烧热，入精炼油，放入辣椒粉炸香后取出辣椒粉留拌粉用，再将剩下的油参与过量的麻油香精,即可出锅备用。

3.盐菜:锅烧干水分后参与少许色拉油,下入少许蒜泥炒香后参与盐菜炒香后加少许五香粉,胡椒粉,辣椒粉炒匀即可.

4.烫好的粉以250克，，排骨味王2.3克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）2克，麻油香精红油4克，盐菜10克，美极鲜3克，加酱油5克最后拌匀即可。

最后说一下食品减少剂的事件

只需是做餐饮的，基本上都得用食品减少剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实咱们平时老百姓的调味品也都是食品减少剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是减少剂，2也是为了浪费老本，有的香料在第二次经常使用的时刻效用会大打折扣，所以这时刻就须要减少剂，好用又省钱。

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