文章编号：18061 / 更新时间：2023-09-21 / 浏览：次

葡萄酒发酵环节中温度的影响及调控方法

葡萄酒发酵是一个十分复杂的环节，其中温度是一个十分关键的要素。温度对葡萄酒的品质、口感、香气等方面都有着很大的影响。因此，在葡萄酒制造环节中，必定管理好温度，以保障葡萄酒的品质。

温度对葡萄酒发酵的影响关键有以下几个方面：

1. 酵母的成长速度受温度影响较大。温渡过高或过低，都会影响酵母的成长和繁衍，从而影响葡萄酒的发酵速度。

2. 温度对葡萄酒的香气和口感有很大的影响。温渡过高会使葡萄酒中的酯类和酸类物质合成，造成葡萄酒失去香气和口感；温渡过低则会使葡萄酒中的酚类物质凝结，造成葡萄酒口感毛糙。

3. 温度对葡萄酒的稳固性有影响。温渡过高或过低会使葡萄酒中的某些成分失去稳固性，造成葡萄酒蜕变。

为了管理葡萄酒发酵环节中的温度，咱们可以采取以下措施：

1. 选用适当的酵母菌。不同的酵母菌对温度的顺应才干不同，咱们可以选用适宜自己的酵母菌，以保障发酵的顺利启动。

2. 经常使用发酵罐。发酵罐可以有效地管理葡萄酒的温度，让整个发酵环节愈加稳固。

3. 驳回冷却系统。在温渡过高的状况下，可以驳回冷却系统启动降温，以保障葡萄酒的品质。

总之，温度对葡萄酒发酵的影响十分大，咱们必定采取适当的措施启动调控，以保障葡萄酒的品质和口感。

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