文章编号：6531 / 更新时间：2023-09-10 / 浏览：次

正宗西南十小名菜引见 西南特征经典菜介绍

说起中国的饮食文明，那堪称“万千花招，百般滋味”，在悠久的历史中我们的饮食也构成了显明的地区特征。

俗话说：十里不同风，百里不同俗。正由于如此，构成了中国耳熟能详的“八大菜系”，区分有粤菜，鲁菜，川菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜和徽菜。

除了这8大菜系，中国还有一个中央的菜系，那就是常被人称为“第九大菜系”的西南菜。

2018年，中国烹饪协会在季节颁布的中国经典地区菜中，就蕴含了10道西南的中央菜，都是正宗的西南特征经典菜。从某个方面来说，也是西南外地最有名的10道传统菜。

上方，我就来跟大家挨个说说，这10道西南菜都有哪些？看看你吃过几道？

1、锅包肉

说到西南名菜，必定不能少的就是锅包肉了，这可是西南十分有名望的一道“硬菜”。每年逢年过节，锅包肉都是宴席上必定缺席的一道菜，也是女人和孩子最青睐吃的特征菜。

锅包肉的制造方法是将新颖的猪瘦肉切片洗净，裹上方粉炸至两面金黄，而后再将番茄酱，醋，冰糖炒制成酱江锅包肉倒进锅里炒一下即可出锅。

这样做进去的锅包肉口感酸甜可口，肉质也是软嫩不腻，十分的可口。难怪西南人都爱吃！

2、酸菜白肉血肠

西南有一句十分有名的话：翠花，上酸菜！这外面的酸菜说的就是酸菜白肉血肠。如今这道菜一举从西南走向全国，名望十分大了。

它的重要食材是用血肠，猪肉，酸菜制造的，做好后吃起来肉质肥而不腻，并且血肠十分的软嫩新颖，喝上一口热汤，鲜香醇厚，十分的舒适，冬吃不冷，夏吃不热，配上辣椒油滋味更是别具风味。

3、小鸡炖蘑菇

一提到这道菜，马上就能让人想到《智取威虎山》中的那句暗号：天王盖地虎，小鸡炖蘑菇。没错！就是这道菜!作为西南的家常菜，它却是逢年过节必无法少的一道硬菜。

这道菜菜品丰盛，重要食材有干蘑菇，鸡肉，粉条，通过炖制以后鸡肉的十分的鲜香，粉条将肉味吸得丰满，榛蘑浓烈的菌味鲜的让人流口水。吃起来口感劲道有味，营养丰盛。

4、杀猪菜

杀猪菜也是西南人最青睐的一道菜，这道菜尤其在过年的时刻最是经常出现。在西南，过年的时刻杀猪也是一个饮食习俗。

一头猪通过宰杀后，人们将其身上的部位做成菜品，最重要的是必定要坚持原风味，混合炖制进去的杀猪菜外面食材极端丰盛，外面有血豆腐，酸菜，血肠，猪血等，添加香油，五香粉，盐调制后，滋味鲜嫩原始，肥而不腻，爱吃荤菜的好友千万不要错过！

5、溜肉段

溜肉段是西南的外地的一道传统特征菜，也是西南的经典名菜。另外，我们上方说的第一道菜锅包肉，其实就是从溜肉段衍生进去的。

溜肉段的重要食材是猪里脊肉、青椒和胡萝卜，将肉切块腌制，而后裹上鸡蛋液和淀粉，下锅油炸后复炸，而后将爆炒并添加勾好的芡汁拌均出锅。

做好的溜肉段外酥里嫩，香咸可口，不论是配饭还是当下酒菜都特意的不错。

6、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条，这道西南菜大家再相熟不过了。不过听说这道菜的发祥地其实是四川，唐朝薛仁贵特意爱吃它，被发配西南后，他将这道菜带到西南，起初改良成西南菜系，这才有了这道美味的猪肉炖粉条。

做猪肉炖粉条必无法少的就是五花肉，酸菜，粉条和大白菜了，用先炒后炖的方法将这几样食材的滋味炖煮入味，这外面粉条把猪肉香味吸的满满，白菜酸菜混着肉香味，肥而不腻，咬上那么一口，满嘴流油，想到这里我又想到了上次吃的一大碗猪肉炖粉条，觉得只要这道菜能力让人吃的尽兴！

7、酸菜汆白肉

酸菜汆白肉是一道正宗西南特征家常菜。这道菜适宜在冬天的时刻做，吃上一口暖身又暖心，也是逢年过节必上的一道菜。

酸菜汆白肉的重要食材是猪肉和酸菜，配上辣椒，葱姜蒜，通过小火慢炖，煨制出浓烈的肉香味和酸菜味，做进去的汤汁十分的浓烈好喝，夹起来一口肉吃到最里，肉味和酸菜味十分完美的融合在一同，肥而不腻，特意的爽口好吃！怪不得西南人那么爱吃呢，这入口即化的口感怎能让人不爱！

8、五彩大拉皮

五彩大拉皮，堪称西南凉菜中的一道代表菜。它是由五种不同色彩的食材组成的，这也是去西南饭店必点的一道菜。

五彩大拉皮的五种食材区分是黄瓜，胡萝卜，木耳，紫甘蓝，粉皮，将他们切丝摆拍而后调好料汁，吃的时刻随时凉拌即可，新颖又美味，是夏日里无法缺少的一道菜。

9、铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅，是品味西南菜中必吃的一道美食。正所谓：“智者不入爱河，铁锅炖大鹅”，这道菜也是西南人待客最高规格的一道菜。

将大鹅切块下入大锅炖煮，配上烂糊土豆和西南那嚼劲十足的粉条，来上那么一口，滋味也太好吃了。吃一口鹅肉，那软乎的口感，再配上那浓烈的锅贴饼子。一口吻吃上一大盆没有疑问。

10、地三鲜

只需一说到西南菜，很多人最能想起来的或者就是这一个地三鲜，它是西南菜中十分传统的一道特征菜。

地三鲜的做法，用三种气节菜，土豆，茄子和青椒通过烧制，做进去的滋味鲜浓好吃，这三种食材别看便捷，然而从营养过去说却胜过其余很多其余的食材。而且这道菜也是老人和孩子十分青睐吃的一道菜，毫不夸张地说，做好的地三鲜配上米饭，我能一口吻干三碗！

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