文章编号：17558 / 更新时间：2023-09-21 / 浏览：次

专家造谣：煮熟的四季豆安保无毒

四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆，为一年生缠绕木本植物，它来源于中南美洲，于17世纪至19世纪传入亚洲。它惹起人体中毒的重要是含有的皂素、血细胞凝集素等自然毒素。皂素含于豆荚中，对人体的消化道黏膜有剧烈的抚慰性，可惹起胃肠道症状；而血细胞凝集素含于豆粒中，具备凝血作用，能惹起猛烈呕吐。

然而中毒仅仅出当初未煮熟四季豆或生的四季豆被食用状况下，高温水煮四季豆处置即可使得四季豆的凝集素失活。因此迷信的解释应该是吃未煮熟的四季豆会惹起中毒，而煮熟的四季豆齐全可以安心食用，由于试验证实，煮熟后的四季豆，其中有毒成分凝集素基本检测不到。

四季豆中毒的临床症状及挽救？

四季豆中毒的体现重要有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、头痛及乏力等，少数病人可有四肢麻木、畏寒、腹泻，大便可呈水样便；一般重大的还有视物含糊和抽搐。四季豆中毒的重要治疗措施是对症处置，症状显著的静脉补液，维持水、电解质平衡，同时予止吐、止泻和护胃等，普通状况下预后良好。

四季豆中毒如何预防？

很便捷，把四季豆煮熟焖透再食用即可。如用水焯，须要使四季豆失去原有的绿色、僵硬感和豆腥味；如炒时，每一锅的量不应超越锅容量的一半，用油煸炒后，加过量的水，盖上锅盖，坚持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子翻动，使其平均受热。此外，购置时要留意筛选嫩的四季豆，老的最好不买。加工前，把四季豆中间的尖及荚丝去掉，可在水中先浸泡15分钟。

四季豆中含有丰盛的蛋白质、维生素、叶酸、矿物质、钾和镁等电解质，其中不少营养物质是人体必定元素，所以营养价值较高。它有消暑化湿、健脾和中的效用。普通人均可食用。其实，只需把四季豆煮熟再食用，是十分有营养价值的，而且四季豆中富含可溶性纤维且血糖生成指数较低，它的营养成分更凑近于蔬菜类而不是豆类，有预防心血管疾病效用哦啊，因此也很适宜三高人群食用。

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