文章编号：12246 / 更新时间：2023-09-20 / 浏览：次

一说起“红烧肉”这道菜置信许多人吃过。这是一道家常的不能再家常的家常菜，而且也是一道中华名菜，由于色泽苍白、甜蜜坚实、入口即化而因此得名，不论是往常下酒下饭，还是用来宴客过节，都是一道十分不错的美食菜肴。

只管说红烧肉十分好吃且属于家常菜，然而要想做出一道好吃且不腻口的红烧肉却并不便捷，很多人做红烧肉的时刻不是觉得色彩做的不难看，就是觉得吃着肉很干，比拟柴口，吃起来甜蜜，发生较多的疑问，其实做红烧肉并不复杂，然而也雷同考究技巧。

首先预备资料以下：

【主料】：带皮五花肉500克

【配料】：大葱、生姜1块、八角1个、桂皮1片

【调料】：水、料酒、啤酒1瓶、冰糖50克、老抽、食盐过量

第一步处置食材：起锅停火 ，将锅烧至发热，将带皮的五花肉放入锅中烫一下，记住是烫皮，这样可以去掉皮上的绒毛，除去腥味。看好之后用刀刮下皮上的黑渍洗净，改刀切成2厘米方形小块，生姜去皮切片。

第二步肉块焯水：从新起锅烧热，下入切好的五花肉块、葱卷、姜片3片和足量冷水，大火启动焯水，水开后继续焯水3分钟即可捞出控干水分备用，焯水时必定要撇掉浮沫。

第三步就是起锅烧热，将焯好水的肉块放入锅中，小火将多余的油脂给炒进去，这一步可以使肉吃起来没有那么腻，炒进去的多余油脂下次可以炒青菜用。

第四步下入冰糖：在起锅烧热，下入过量的菜油，下入冰糖50克启动小火炒糖色，这一步必定要小火，耐烦一点，否则火过于大了就容易发苦，炒制像大枣一样的色彩，俗称枣白色。

第五步两次上色：下入炒好的五花肉块，这时转中火极速用锅铲翻匀至五花肉齐全裹上糖色（上底色）而后再添加老抽30毫升继续翻炒启动二次上色，翻炒平均。

第六步倒入啤酒：炒至猪肉都上了色之后 ，倒入啤酒一瓶，一瓶不够呢就掺一些水 ，必定要没过肉，再转大火将其烧开。

第七步开局炖煮：待啤酒烧开后，关火，把炒锅内啤酒和五花肉一同转移至炖锅或砂锅内，假设用不惯炖锅和砂锅用炒锅也可以用炒锅 ，只是炒锅煮要一个小时左右 ，添加八角1个、桂皮1片、残余的姜片，关盖开小火，炖煮45-50分钟，炖煮至坚实，可以用筷子随便拔出五花肉内即可，而后开盖夹出桂皮、姜片、八角摈弃不用，转大火启动收汁，收汁稀薄即可出锅。

用啤酒煮肉可以使啤酒内的酒精和五花肉内的油脂发生酯化反响，监禁芬芳物质。因此，五花肉内多余的油脂会由于添加啤酒而大幅缩小，从而觉得吃下来会一点都不平淡，而且由于同时监禁更多的芬芳气息，所以做好的红烧肉闻着会愈加鲜香，吃下来也愈加馋口。

其次就是你们说的为什么要炒糖色？不炒糖色可以吗？ 假构想要做出既难看又好吃的红烧肉，那炒糖色这一步是必需须要的，否则色彩不够苍白，主要就在于炒糖色的火候，必定要小火，缓缓熬制枣白色，否则一旦炒过了就会发苦发涩。这也是大家会觉得自己炒的红烧肉吃起来会发苦的要素 。

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