文章编号：11076 / 更新时间：2023-09-13 / 浏览：次

当天是国内六一儿童节，同时也是环球牛奶日。

作为成年人，可能庆贺儿童节是个奢望，但牛奶日给了咱们一个可以喝彩的理由，喝一杯纯牛奶回归儿时的污浊，或许享用一杯牛奶咖啡，找到成年人的专属快乐。

在第三波咖啡浪潮盛行的当下，牛奶成了咖啡最好的伴侣。吧台里的咖啡师各显神通 —— 打奶、融合、压纹、推图、注入，短短 2 分钟，稀释咖啡和牛奶碰撞变成了视觉艺术，完美对称的郁金香、层层叠叠的心、小巧可恶的树叶……红色的奶泡在咖啡的底色上变换花招。

绵密细腻的奶泡碰触嘴唇会发生一种欢愉，假设与咖啡融合完美，那么接上去的每一口都是流动的太妃糖。

要做一杯优质的牛奶咖啡，除了咖啡豆的质量和萃取工艺之外，牛奶的滋味、牛奶与咖啡融合的形态、牛奶打发的成果都会影响最终出现。测试牛奶，找到最适宜做牛奶咖啡的那款，成为咖啡师必经的课题。

咱们约请有 10 年精品咖啡从业阅历的汵奇 CÉNCHI COFFEE 主理人费腾一同测试 8 款市面上的抢手牛奶，从一杯澳白登程，以杀菌模式、打发后的甜度、奶泡形态、与稀释咖啡融合后的风味口感，这 4 个维度启动测评，旨在选出最适宜做咖啡的好牛奶。

注：

① 咖啡机：La Marzocco GB5；

② 咖啡豆：哥伦比亚、危地马拉、埃塞俄比亚三地拼配豆，深度烘焙，黑巧与焦糖风味突出；

③ 打发模式：每种牛奶取 170ml，打发温度为 65℃，奶沫厚度均为 5mm，轻浮的奶泡更易表现它的质量；

④ 蛋白质与脂肪数据：每 100g 牛奶中的含量。

这是一款出口巴氏杀菌鲜牛奶，源自含有纯 A2 β- 酪蛋白的奶牛，产地是澳大利亚。打发时起泡速度反常，奶泡细腻绵密，甜度普通，与咖啡的融合度中下等，然而在风味表现上比拟平淡，乳香不显著，不可为一杯牛奶咖啡加分。

这是一款巴氏杀菌餐饮高温鲜牛奶，经过对鲜奶启动无搅扰物理参加，使牛奶的新颖度、含水量、乳脂率、乳蛋白，以及各种微量元素的含量不会因节令等要素而出现变动。十分好打发，起泡速度十分快，奶泡细腻，光泽度佳，流动性也很好。与咖啡的融合度中下等，甜度较高，奶香十分显著，特意是后段的甜度高，口感丰厚，香气显著。几分钟后，奶泡和图案依然稳固耐久。

优诺是一个法国乳制品品牌，局部产品在中国外乡消费。驳回高温杀菌法。打宣布现还不错，起泡速度较快，然而甜度很低，与咖啡的融合度也欠佳，风味平淡，综合表现比拟弱。

咖啡馆中常常出现的高温杀菌奶，奶源是山东地域的繁多农场「朝日绿源农场」，奶牛种类是荷兰荷斯坦奶牛。起泡速度很快，甜度反常，与咖啡的融合度很好，香气油腻人造，奶泡比拟稳固。

娟姗牛作为罕见物种，原产英国 Jersey 岛，被列为英国政府公布法则包全的宝贵牛种，仅占环球奶牛总数的 1%，产出的牛奶营养丰盛。这是一款高温杀菌奶，在加热打发时很易发泡，甜度反常，与咖啡的融合度中下等，风味表现中规中矩，口感比拟厚重和黏稠。静置几分钟后，奶泡依然耐久稳固。

水牛奶是指水牛产的奶，市面上大多水牛奶为常温脱脂灭菌乳。尝试打发时比拟艰巨，奶泡很粗，不可成形。甜度高，但不人造，更像是还原乳的滋味。与咖啡的融合度较差，风味较差，奶泡坍塌速度很快，全体表现差强者意，不适宜做牛奶咖啡。

北京本地乳制品品牌，前身是北京牛奶总站。这款鲜奶驳回国内先进的 72℃ 巴氏杀菌工艺，更大限制保管了牛奶中的活性营养物质。牛奶十分好打发，甜度较高，甜而不腻，能与咖啡很好融合，很好地凸显深烘焙咖啡的坚果和黑巧的调性，回甘十分温馨。奶泡较稳固。

这是一个主打无机的乳品品牌，牧草种植 → 奶牛养殖 → 牛奶加工灌装整个流程都经过无机认证。驳回巴氏杀菌法。牛奶打发速度快，滋味十分清甜，没有牛奶的腥味，在与咖啡融合之后只管没有很高的甜度，但口感清爽人造，更适宜与浅度烘焙咖啡搭配。

为了繁难大家更明晰地对比各家牛奶，咱们汇总了一张测评结果表格 ——

经过测评，咱们得出百菲酪水牛奶最不适宜做咖啡，除此之外的 7 款奶都比拟好打发，必如超级奶和盒马娟姗牛奶制造的两杯，奶泡形态更耐久。

在甜度方面，必如超级奶和三元 72℃ 鲜牛乳的甜度较高，优诺全脂高温杀菌乳和归原无机鲜奶的甜度较低，朝日唯品、a2 鲜牛奶、盒马娟姗牛奶的甜度表现差不多。

蛋白质含量方面，必如超级奶表现最佳，每 100ml 含有 4.2g 蛋白质，盒马娟姗牛奶和优诺全脂高温杀菌乳每百毫升蛋白质含量，也超越了 4.0g。归原无机鲜牛奶蛋白质含量最低，仅有 2.95g，其余牛奶蛋白质含量皆在 3.0g 以上（据《乳品安保国度规范规则》，每 100g 生乳蛋白质含量不低于 2.8％，约等于 2.8g ）。

面对一杯牛奶时，专业咖啡师如何判别它能否适宜做牛奶咖啡？咱们采访了费腾，他分享了自己从业十多年来的牛奶选购阅历 ——

费腾正在制造澳白咖啡。

F&W: 作为咖啡师，在选用牛奶时最先思考的是什么？

费腾:新颖。由于精品咖啡考究新颖研磨和萃取，牛奶也是这样。在拿到一瓶牛奶时，我会关注杀菌模式。普通来说，鲜牛奶有巴氏杀菌和高温杀菌两种。大局部鲜牛奶是巴氏杀菌，即「高温杀菌＋急速冷却」既可杀菌又能保障营养大风味。须要冷藏贮存，容易发生耗损。UHT 超高温杀菌，杀菌更彻底，保质期长，然而会损失风味物质，繁难来说就是没有那么好喝了。

F&W: 除了新颖之外，您还会关注什么？

费腾: 我也会关注牛奶包装上的营养成分表。比如脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠和钙的含量。

F&W: 脂肪和蛋白质是影响牛奶质量的主要吗？

费腾: 奶泡稳固性越高，越无利于制造牛奶咖啡。牛奶中含有两类蛋白质：酪蛋白和乳清蛋白。牛奶 3% ～ 4% 的蛋白质含量中，酪蛋白大概占蛋白质总含量的 80%，乳清蛋白约占总蛋白质含量的 20%。当咖啡机的蒸汽打发牛奶时，乳清蛋白被气泡挤压宽泛汇集，形成酪蛋白和乳清蛋白的双向汇集，它们包裹在气泡外，构成奶泡。优质的蛋白在汇集时更快、更严密，在乳脂肪黏性的独特作用下，蛋白质分子被稳固地缠绕在气泡上，发生包全层，防止泡沫分裂。

汵奇 CÉNCHI COFFEE 位于北京东城区南大巷 114 号。

F&W: 脂肪和蛋白质含量越高越好吗？

费腾:蛋白质和脂肪越优质，越能取得细腻稳固的奶泡，然而不可繁难地从含量多少来判别。咱们也须要关注奶源和牛奶种类。另一个须要关注的是节令，奶牛在夏季饮水较多，牛奶中的水含量会变高，奶味变淡，从而影响与咖啡融合的成果，我会在夏季选用乳干物质含量更高的牛奶，以保障牛奶咖啡的质量稳固。

F&W: 浅烘焙和深烘焙的咖啡豆区分适宜什么牛奶？

费腾：牛奶打发之后，水分变成水蒸气，浓度变高，口感更甜，甜度能很好地撑持稀释咖啡中的风味。总的来说，口味清甜的牛奶不会遮掩咖啡烘焙的风味。假设是重度深烘焙的咖啡豆，须要甜度高一些的牛奶来中和。假构想更多地表白浅烘焙咖啡中的风味，可以选用甜度低、口感油腻的牛奶。但这都取决于咖啡师想要表白的格调。

相关标签： 哪个、 牌子、 质量、

本文地址：https://www.qianwe.com/article/a9b93413d9cbd6ca328f.html

上一篇：已婚男人梦见自己又结婚是什么意思已婚男人...
下一篇：白葡萄酒怎样制作方法白葡萄酒怎样喝才好喝...