文章编号：14852 / 更新时间：2023-09-20 / 浏览：次

酿制葡萄酒是什么菌 葡萄酒酿制的关键菌种引见

酿制葡萄酒的关键菌种引见

葡萄酒作为一种历史悠久的酒类，其酿制环节中的菌种选用不时备受关注。在葡萄酒酿制环节中，不同的菌种会发生不同的香气、口感和色彩等特色。本文将引见葡萄酒酿制中常常出现的菌种，以及它们对葡萄酒口感等方面的影响。

1. 酵母菌

酵母菌是葡萄酒酿制中最关键的菌种之一，它们能够将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。不同的酵母菌会发生不同的香气和口感，例如萨克斯酵母会发生柑橘、苹果和石榴等水果的香气，酿酒酵母则会发生丰盛的酒香和酵母香。

2. 乳酸菌

乳酸菌在葡萄酒酿制中也表演着关键的角色，它们能够将葡萄汁中的苹果酸和葡萄酸转化为乳酸，从而改善葡萄酒的口感和稳固性。

3. 醋酸菌

醋酸菌是葡萄酒酿制的常常出现污染菌，它们能够将酒精氧化为醋酸，从而使葡萄酒变酸。因此，葡萄酒酿制中须要管理醋酸菌的数量，以保障酒的品质。

总之，在葡萄酒酿制环节中，不同的菌种会对葡萄酒的品质发生关键影响。因此，酿酒师须要依据不同的需求选用适合的菌种，以保障酿出高品质的葡萄酒。

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