文章编号：9971 / 更新时间：2023-09-12 / 浏览：次

春天的韭菜最肥沃，叶如翡翠、根似白玉、鲜香浓烈。韭菜的营养价值很高，富含蛋白质、钙、铁、锌、维生素族等营养成分，每100克韭菜就含1.5克纤维素，比芹菜都高。上方，和大家分享6种韭菜的家常做法，应季而食最美味，有青睐的好友们连忙收藏起来吧。

韭菜烧鸭血

1.预备食材：

预备韭菜一把，摘洗洁净，切成平均的小段。

预备鸭血一块，切成2厘米左右的方丁。

切点葱花、姜丝、蒜末、小米椒圈放在一同备用。

2.把鸭血焯一上水：

锅内烧水，参与一勺食盐，少许料酒去腥，把鸭血冷水放入锅中，缓缓煮出外面的血水和杂质，水烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸭血倒出来用清水冲洗洁净，控水备用，鸭血的腥味很重，烹饪前要先焯水去腥。

3.开局烹饪：

锅内烧油，充沛滑锅以后倒出热油参与凉油，放入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入葱、姜等小料，开小火翻炒出香味，参与蚝油5克增鲜，翻炒平均，从锅边淋入过量的清水。

水烧开以后把鸭血倒入锅中，参与食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，胡椒粉1克，青睐吃辣的好友，可以放一些辣椒红油，搅拌化开调料，转小火煮3分钟，把鸭血煮熟，排汇汤汁入味。

3分钟以后把韭菜倒入锅中，转大火极速翻炒，免得韭菜少量出水，失去脆嫩鲜香的口感，大概翻炒30秒钟，韭菜返青断生以后，勾入少许水淀粉、让调料更好地吸附在食材外表，淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道鲜嫩入味的韭菜烧鸭血就做好了。

韭菜炒豆干

1.预备食材：

预备韭菜一把，择洗洁净，切成段备用。（把韭菜叶和韭菜杆离开，一会儿先炒韭菜杆）

预备几片豆干，切成细条，切点红椒丝，用来配色。

2.把豆干焯一上水：

烧半锅开水，把豆干倒出来煮一下去除豆腥味，豆干比拟硬这里要多煮一会儿，豆干变软以后捞出来备用。

3.开局烹饪：

锅内烧油，放入葱姜蒜片翻炒几下，再放入几粒干辣椒，把香辣味炸出来，倒入豆干，开大火爆出豆香味，参与过量的食盐、白糖、蚝油、生抽调味，把调料炒散、炒化给豆干入味，先放比拟难熟的韭菜杆，继续大火炒至断生，再放入韭菜叶，菜叶和菜杆离开炒，不会散失鲜味还不容易出水，最后放入红椒丝极速翻炒几下，淋入一些水淀粉，让调料更好地包裹在食材上方，翻匀后就可以出锅了，繁难又好吃的韭菜炒豆干就做好了。

韭菜丸子

1.预备食材：

预备新颖的韭菜300克，放入清水中洗掉上方的泥土和烂叶，洗洁净后切掉根部，把韭菜切成韭菜碎放入盆中。

2.调馅料：

盆中参与食盐2克，胡椒粉2克，五香粉1克，搅拌至调料和韭菜充沛融合，打入一个鸡蛋，放入一小把淀粉和过量的面粉，淀粉和面粉重要是为了参与黏性，但不要放太多，搅拌至馅料成团即可，免得影响口感，最后淋入一点植物油拌均备用，植物油能使炸出来的丸子愈加焦酥。

3.开局炸制：

锅内烧油，油温升至五成热，油面凑近冒油时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，坚持小火大概炸制3分钟，丸子炸定型，所有飘起来以后，转为中火继续炸30秒钟，把丸子炸酥、炸焦捞出来控油，一道繁难好吃的炸韭菜丸子就做好了。

韭菜蛋卷

1.预备食材：

预备韭菜一把，荡涤洁净，切成小颗粒。

预备胡萝卜半根，切成小丁。

预备洋葱一小块，也切成小丁。

所有放在一同，参与少许肉馅参与香味，食盐2克，胡椒粉2克搅拌平均。

碗中打入两个鸡蛋，勾入少许水淀粉参与蛋液的韧性，使鸡蛋口感更嫩，搅拌打散备用。

2.煎蛋饼：

把锅烧热，参与植物世故锅，滑好锅以后留少许底油，把锅稍微冷却一下，倒入四分之一的鸡蛋液，悄然转动锅把蛋液平铺在锅底，蛋液定型以后从锅边淋入少许植物油，繁难蛋饼脱离，蛋饼周围打卷时翻面，煎成金黄色时即可出锅。

取过量的韭菜馅放到煎好的蛋饼上，把韭菜馅铺平坦顿生长方形，把蛋饼的周围往两边折，折生长方形的蛋卷，摆放在盘中备用。

3.开局煎制：

起锅烧油，油温五成热时把做好的蛋卷放入锅中，坚持小火煎1分钟，把底面煎成金黄色时翻面，翻上来之后再煎1分钟，煎成两面金黄即可出锅，一道营养丰盛的韭菜蛋卷就做好了。

韭菜丸子汤

1.预备食材：

预备一把韭菜，切成碎末放入盆中，打入一个鸡蛋，参与少许食盐搅拌平均，再重复摁压一会儿让韭菜出水，放入一把面粉继续搅拌，全程不要加水，全靠韭菜汁调糊，抓揉至能够挤成丸子就可以了。

切点葱花放入盆中，多淋一些芝麻香油增香，参与过量的食盐、味精、胡椒粉、十三香搅拌平均，腌制10分钟。

2.开局烹饪：

锅内烧水，水悄然烧开的时刻转小火，抓一把馅料从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，丸子千万不要沸水下锅，容易冲散影响定型，丸子所有下完以后，稍微开大一点火缓缓煮，让丸子充沛的定型。

丸子所有飘起来以后全程小火煮，火大的话丸子很容易散开，水再次烧开以后打去浮沫，把腌好的葱花碎倒入锅中提味增香，放入一勺面糊让汤汁愈加的浓烈，出锅前淋入蛋液煮至蛋花所有飘起来，一道幽香不平淡的韭菜丸子汤就做好了。

外婆炒韭菜

1.预备食材：

预备韭菜一把，荡涤洁净，切成小段，切点红椒丝，用来配色。

预备老豆腐一小块，先切成厚片再切成丁。

预备香辣盐菜50克备用。

切点蒜片、葱片放在一同，再抓入几粒干辣椒备用。

2.把豆腐煎一下：

锅内烧油，滑好锅以后倒出，多放一点油，倒入切好的豆腐丁，豆腐稍微定型后，悄然地晃动锅身，这样豆腐不易破碎，一面煎黄后翻上来煎另一面，把豆腐煎至外表金黄倒出控油备用。

3.开局烹饪：

锅内再烧油，油烧热后倒入葱、干辣椒爆香，倒入预备好的盐菜极速炒散，把煎好的豆腐丁下锅，参与生抽10克翻炒平均，放入韭菜、红椒，极速翻炒使韭菜裹上油，参与食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，转大火把调料炒平均给食材入味，再淋入少许明油提亮色泽，翻炒平均后即可出锅，一道鲜香美味的外婆炒韭菜就做好了。

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