文章编号：19970 / 更新时间：2023-09-21 / 浏览：次

果冻和布丁的区别是什么（果冻和布丁终究有什么不同）

狭义来说，它们属于相相似制造类型的物品，布丁是英文pudding的译音，也含有果的意思，然而二者确有差异，做法不同，特意在中餐里。因为用原料的不同，做进去后样子不一样的，便捷来说，果冻亦称嗜喱，它的外观晶莹剔透，口感软滑，是一种低热能高膳食纤维的肥壮食品。它的消费原料重要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝固而成，卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是自然植物多糖，

在制造果冻当中也会用到鱼胶粉，英文称号gelatine,又称吉利丁粉、是提取智能物的一种蛋白质凝胶。它的用途十分宽泛，岂但可以自制果冻，更是制造慕斯蛋糕等各种甜点无法或缺的原料。在制造环节中可认为所欲为调整口味，添加咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味共同的果冻。

布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉，也可以用树薯淀粉，用玉米淀粉制造。布丁冷却后成结冻形态，用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁较软，只是将液体原料凝固一齐而无法挺立。理论蛋糕徒弟做布丁派时，青睐把玉米淀粉和树薯淀粉一同经常使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。

布丁口感软，理论添加了牛奶和鸡蛋，吃起来有点像蒸水蛋的觉得，果冻口感较有弹性较Q。

布丁很多时刻也是成年人青睐点的一道餐后甜点，焦糖布丁就是最经典，最驰名的法式布丁甜品，Creme是奶油的意思，Brulee则是刚烘烤过的意思。下层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用小银勺轻敲外表，焦糖片破碎，上方热热的蛋奶布丁和焦糖片一同入口，醇香滑嫩，妙趣横生。做这款甜品的关键是把握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好处，冷藏之后亦是另一番风味

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