文章编号：10161 / 更新时间：2023-09-12 / 浏览：次

当天和大家分享一道家常版“糖醋茄子”，茄子先通过腌制杀出外面的水分，破化外面的海绵体，在烹饪的环节中防止吸油，口感更酥脆。有青睐的好友们连忙学习一下。

食材：青茄子

辅料：大葱

调料：食盐、番茄酱、白糖、白醋、淀粉

【糖醋茄子】—— 酸甜酥脆

1.上方开局预备食材

首先，咱们预备一个青茄子，把外皮削洁净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，添加一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。

2.上方开局预备辅料

预备小葱几根，把葱白和葱叶离开，区分切成小粒备用。

3.上方开局调糖醋汁

预备一个小碗，倒入番茄酱20克，添加白糖15克，过量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用。

4.上方把茄子炸一下

茄子腌好以后，把外面的水分挤进去放入盆中，抓入过量的干淀粉抓拌平均，让茄子外表平均裹上淀粉，这样炸进去的茄子愈加焦酥，而且不会吸油。

锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，坚持小火慢炸，有粘连在一同的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黄色时倒进去控油。

5.上方开局烹饪

锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌平均，糖醋汁烧开以后，淋入一点明油提亮色泽，而后倒入炸好的茄子，极速颠锅翻炒平均，茄子平均裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻美味即成。

好了，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

技术要点：

1.茄子提早用食盐腌制，能够破化外面的海绵体，防止烹饪时吸油。

2.糖醋汁就可以依据自己的口味来调，比例不受限度。

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