文章编号：24083 / 更新时间：2023-09-22 / 浏览：次

水淀粉勾芡怎样做（勾芡技术的四点作用和三个要点）

“导语：勾芡技术有考究，很多人会做错，四点作用，三个要点，赶快学起来。”

勾芡，

专业术语就是借助淀粉预热变稠的现状，

让菜肴在成熟之时附上一层光亮外表，

只为突出菜色美观、优化菜品口感。

只管关于家常菜来说，

用于勾芡的菜肴十分之多，

但关于勾芡技术而言，

其实少数人在烹饪美食的时刻都做错了，

其实很多菜肴的勾芡手法并不相反，

而且相关于勾芡的作用和留意要点，

大局部人都不分明。

假设你也想片面了解这项生存中常常出现的烹饪技巧，

无妨来看看接上去的具体解说吧。

【勾芡分类】

生存中关于勾芡的分类很多，就比如说包芡，糊芡，流芡，奶汤芡等等，但关于家常菜烹饪来说，普通人做菜的要求并没有考究，在这里讲一讲生存中最常遇到的碗芡和跑马芡。

碗芡就是把预备好的调味料，淀粉以及水兑在一同，搅匀之后对菜肴启动勾芡。相关于这种操作方法来说，普通适宜于爆炒、滑溜等烹饪手法，而且必定在旺火的状况之下启动。

跑马芡的手法很多人又称为“薄芡”，就是在炒菜凑近序幕的时刻，用纯纯的水淀粉启动勾芡，以到达优化菜品鲜亮水平、参与菜品浓重口感的目标，普通用于烧、扒类菜肴。

【四点作用】

1：维持菜肴的鲜嫩口感。关于这个作用来说，应该是普通菜肴勾芡最基础作用，通常运用在溜炒家常菜的环节之中。少数绿色菜肴在烹饪环节中很容易老化变软，鲜脆质感就会一了百了，适时的勾芡能让菜肴优化鲜味浓度，以及鲜嫩口感。

2：优化菜品外部质感。勾芡进去的菜品大多外观上十分的鲜亮，相较于不勾芡的美味来说，它们至少在卖相下面极具诱惑力，毕竟相关于美食来说，假设做的难看一些，人的食欲也会相对增长。

3：参与菜肴的浓香味美。在碗芡之时，勾芡的菜肴不只能让原先的口感获取优化，而且芡汁自身具备稀薄特质，吃在嘴里的口感会比不勾芡的美味愈加让人回味无量。

4：保温个性。相关于南边来说，由于没有暖气，冬天做菜的话很容易凉掉。假设对局部菜肴启动适当勾芡，不只起到了优化菜品口感的目标，而且还能很好的维持菜品的温度

【三个要点】

1：期间。勾芡最好的时段是食材八九分熟的时刻，此时的食材由于没有全熟，所以照旧保管局部的鲜嫩口感，此时把握好勾芡的机遇，能很好的保管菜品的鲜嫩以及浓香口感。

2：浓度。由于不同菜品所须要的芡汁浓度不一样，所以须要咱们在烹饪通常的时刻多多留意，但关于局部绿叶菜的勾芡而言，水和淀粉的比例维持在3:1左右即可，而且芡汁不要太多，普通管理在15ml左右就可以了。假设真实掌控不好量，那就依照之前相反的规范，分次大批勾芡，在不停搅拌的同时，观察勾芡汁的外形，直至构成现实的勾芡质感。

3：菜品样式。须要勾芡的菜肴尽量不要放太多的油炒，不然菜肴很容易起糊味；而关于汤菜类的菜肴来说，勾芡汁的多少会影响汤汁的稀薄质感，所以在参与的时刻尽量管理好量，假设真实难以掌控，可以用少加屡次的步骤，搅拌调匀，直至到达现本质感

【菜肴举例】

麻婆豆腐

【食材】：豆腐350克，葱姜蒜过量。

【辅料】：郫县豆瓣酱两勺，香辣牛肉酱一勺，白糖6g，一勺蚝油，半勺老抽，半勺生抽，15ml水淀粉。

【做法】：把豆腐切生长了2厘米见方的小块；先在锅中加少许的油，爆香葱姜蒜，而后参与郫县豆瓣酱和香辣牛肉酱炒出红油；之后参与45ml清水，预备好的白糖，蚝油，生抽，老抽，煮沸之后倒入切成块的豆腐，细微搅拌，大火煮沸三分半钟，淋下水淀粉，勾一个薄芡，撒上一些葱花就可以出锅品味了。

相关标签： 勾芡、 怎样、 技术、

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