文章编号：15104 / 更新时间：2023-09-21 / 浏览：次

正宗凉皮做法，配方配料全地下，解说具体，劲道柔软真好吃

咱们先要预备好这些资料：面粉500克，盐2克，污浊水570克，黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽、白糖、香醋少许。

第一步：首先预备一斤的面粉，面粉普通我会选用高筋的口感更好，假设没有高筋中筋面粉也是可以的，分次倒入270克凉水，把面团搅成絮状。

而后再下手揉成润滑的面团，面团假设一次性揉不润滑就盖上盖子先醒一会再去揉就很容易揉润滑了。面团揉好后再醒上个20分钟，咱们再来洗面。

第二步：醒好的面团放到一个大一点的盆中，在醒好的面团外面添加适当的清水，先把面团泡5分钟。

用手像洗衣服一样抓洗，重复地抓洗把面团抓烂，而后把洗过的水倒入另外一个大盆中，有面团的盆里再添加清水继续洗再倒进去，这样的环节大略须要10次左右能力齐全把面团洗净，洗到最后水变清了就实现了。

剩下的最后一小块就是面筋了。洗好的面筋放入盘中，放入蒸锅后蒸30分钟后就是面筋块了。

第三步：把洗进去的面糊水先搅一下而后再过滤一下，这样面糊水才会愈加的细腻，做好的凉皮才会愈加润滑筋道。

过滤好后的面糊水先放一旁静置6到8个小时左右。面糊水静置好后下面会产生一层黄黄的水，把这层水给倒掉，最后留下沉在底部的面糊水。

第四步：这个时刻面糊水会特意的浓稠，这样的面糊水很难做出成功的凉皮。

最关键的一步是咱们先取出500克面糊水倒入另外一个盆中，添加280克污浊水，再添加盐2克，把面糊水搅拌平均调成这样的浓稠度能力蒸出成功的凉皮。做凉皮的成功率，就在这个面糊水的浓稠度下面，加盐的目标是为了使做出的凉皮口感更筋道。

第五步：预备一个平底盘刷少许食用油，调好的面糊水搅拌平均后舀上一勺，把面糊水摇晃平均。

锅内水烧开后放入锅中，盖上盖子开大火蒸2分钟。透过锅盖看见外面起大泡就说明曾经熟了。

取出后要放入凉水中冰一下。而后在下面刷上一层薄油，这样是为了防止凉皮放在一同时会粘连。

第五步：这里重点说一下，每蒸一张凉皮之前咱们都要在模具下面刷上一层油，调好的面糊水都要搅拌一下。蒸好的面筋取出后切成小块。

第六步：都做完以后就可以开局预备凉皮的调料，都说酱汁是凉皮的灵魂所在，首先咱们来做一个大蒜水，大蒜做成蒜末添加污浊水，再添加盐、生抽搅拌平均。再来说一说芝麻酱，芝麻酱制造的全环节在我往期的文章里有发过，感兴味的好友可以去看看，芝麻酱和花生酱的比例为1:1,取到碗中后外面添加一点盐，香油搅拌至流线状即可。

第七步：最后把做好的凉皮切成条，放上一些黄瓜丝、绿豆芽、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻酱、香醋、搅拌平均后就可以开吃啦！

凉皮这样做真是太香了，让人食欲大增，胃口大开，想吃的时刻来上一碗，筋道爽滑，香辣的滋味直击味蕾，再配上一杯奶茶，简直就是世间美味。看完当天做凉皮的所有环节你心动了吗？欢迎大家文章下方留言，感谢你的允许！

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