文章编号：9257 / 更新时间：2023-09-12 / 浏览：次

鱼香肉丝正宗做法四川 家常菜鱼香肉丝怎样做好吃

说起鱼香肉丝，给人的第一觉得就是川菜。由于鱼香味，是四川菜肴重要的传统味型之一。然而鱼香肉丝这种做法，不是川菜传承几百年上千年的美食，而且，民国期间的一位川菜大厨创制的！如今，在中国各地的饭馆里，普通都会有这道国民公众菜，做法也各不尽相反。然而，哪一种鱼香肉丝的做法算得上最纯粹最正宗呢？置信好多人是说不清道不明。

当蠢才享一种做法，大家看看怎样样。

【鱼香肉丝】

第一步：预备食材

首先，咱们预备一块猪里脊肉，先切成薄片，再切成细丝。放入清水中浸泡一会，去除外面的血水。

木耳咱们曾经提早泡软了，把它洗洁净，切成细丝，预备过量的玉兰片（玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，洪亮可口能够丰盛菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。），切成细丝，用清水泡上，去除异味。

预备一把泡椒，先切成圈，再剁成辣椒蓉，这样更繁难炒出香味。大蒜拍扁，剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一同备用。

第二步：腌肉调汁

如今，咱们把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下。添加一勺食盐，倒入一点料酒，抓拌平均。打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比拟黏手的时刻，倒入一点老抽提色，而后搅平均。

再抓入一点湿淀粉，锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，防止肉丝相互粘连，拌匀后，腌制10分钟。

接着，咱们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌平均备用。

第三步：下锅烹饪

一切食材预备好以后，咱们把木耳和玉兰丝焯一上水。锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，极速焯水20秒钟倒进去，用清水冲洗过凉。

锅内烧油，充沛滑锅以后倒出热油，多放一些凉油。油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，极速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时，倒进去控油。

锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出外面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来愈加洪亮。

再放入滑好的肉丝，翻炒几下，倒入鱼香汁，转大火极速翻炒。让料汁平均裹在食材外表，再放入小葱段，翻炒平均后，即可出锅。

留意：

1.鱼香汁可以依据自己的口感调制，青睐甜一点的可以多放一点糖；

2.滑油时温度不要太高，期间不要超越30秒，否则肉丝不够滑嫩；

3.鱼香汁下锅以后，必定要大火快炒，这样能力充沛激发出鱼香味；

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