文章编号：15776 / 更新时间：2023-09-21 / 浏览：次

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

在咱们平时的节假日里，会有不少亲朋好友来家里聚餐，皮蛋是一道无法多得的凉拌菜，酸辣可口，入口爽滑，然而很多人除了不会做好吃的皮蛋以外，还在买皮蛋的时刻并不能很准确的挑到品质较好的皮蛋，所以阿飞应允好友们的要求，在当天再教大家做好吃的线椒皮蛋的同时，也跟大家解说一下如何筛选到品质较好的皮蛋。

阿飞有话说

一 在咱们购置皮蛋的时刻，必定要细心观察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰红色，无黑斑或许只要大批的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。

二 将蛋放在手心轻掂，以弹颤水平来判别皮蛋的好坏，好的抖动大，无抖动的品质差。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有繁重感，说明是好的皮蛋。

三 假设可以，随机筛选一个关上观察皮蛋的外部，好皮蛋的蛋白凝结、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，核心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象。而且好的皮蛋外观湿润，外表有松花纹，味感地道，清爽滑嫩。

左无黑斑，右有黑斑（对比图）

好了，以上就是阿飞以为筛选皮蛋的种种方法，假设有须要的好友可以点击收藏。

上方阿飞就为大家带来怎样样能力做好凉拌双线椒皮蛋的方法。

话不多说 咱们开局操作。

首先咱们预备皮蛋4个，把外壳剥洁净，剥的时刻要把红色的膜一同剥掉，免得影响口感，而后把皮蛋荡涤洁净

把洗洁净的皮蛋切成平均的小块，在这里，阿飞提示大家，一个皮蛋最佳的话是分红四瓣到六瓣，不宜过多也不宜过少，切的时刻在刀上涂点水，这样切进去的皮蛋会划一不沾刀，要不然粘刀的话不只影响美观，还影响档次，切好后摆放在盘中备用。

接着，到了咱们关键性的一步，咱们预备配料，青红线椒一小把，在清水中洗净以后捞出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈青红椒用来配色，这样会比拟难看。

接着预备几粒大蒜，用刀背拍碎，记住，必定要拍，由于切的话不容易入味，拍成蒜末，而后预备一小块生姜，先切成薄片，在改刀切成姜末，最后把一切的配料搅拌平均备用。

在锅入倒入过量的植物油，等油温热起来的时刻，关火，把热好的油倒入配料中，在这里，阿飞提示大家必定要小心，家里有小好友的要留意，不要被烫到，这一步十分的关键，油温不够热的话是不能将配料烫出香味的。

接着在盆中添加食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜 生抽5克，陈醋5克搅拌平均，这样做进去的凉拌汁不只香气扑鼻，而且口感爽滑，最后把调好的料汁平均淋在盘中即可。

紧接着在烫热的配料里添加两克的食盐，一克的味精，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋五克启动平均搅拌，最后把调好的凉拌汁平均的倒在皮蛋的上方，这样做进去的皮蛋不只香气扑鼻，而且口感爽滑。青睐的好友可以在家里试一下，等家里来主人相对是一道硬菜。

好了，这道便捷易学的青椒皮蛋做好了，炎热的夏季，再配上啤酒，美得很！

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