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食品科学杂志社、 食品科学征稿、 食品科学邮箱、 食品科学电话、

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《食品科学》（半月刊），创刊于1980年，由北京食品科学研究院主办的食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先学术水平，具有文献记录和标志的作用。该刊是目前食品行业办刊较早、水平高、信誉好、影响面广、发行量大、经济效益佳的中文核心期刊，是业内公认的国内最具影响的顶级专业杂志之一。主要栏目：上半月刊（单号期）：基础研究、食品工程、营养卫生、包装贮运、专题综述；下半月刊（双号期）：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测。

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食 品 科 学 _ 食 品 科 学 杂 志 社 - - 保 存 桌 面 注 册 登 录 食 品 科 学 杂 志 首 页 期 刊 介 绍 最 新 目 录 投 稿 须 知 联 系 方 式 友 情 链 接 在 线 投 稿 期 刊 简 介 Q I K A N J I A N J I E 在 线 投 稿 期 刊 名 称 ： 食 品 科 学 E I 工 程 索 引 ( 中 ) ( 2 0 1 9 ) 主 办 单 位 ： 北 京 市 食 品 研 究 所 国 内 刊 号 ： 1 1 - 2 2 0 6 / T S 国 际 刊 号 ： 1 0 0 2 - 6 6 3 0 出 刊 周 期 ： 半 月 级 别 ： E I 工 程 索 引 ( 中 ) ( 2 0 1 9 ) | 梯 队 期 刊 （ 2 0 1 9 ） | R C C S E ( A ) ( 2 0 2 0 第 六 版 ) | 科 技 核 心 （ 2 0 2 0 自 然 科 学 ） | C S C D 核 心 （ 2 0 2 1 - 2 0 2 2 ） | 中 文 核 心 （ 2 0 2 0 年 版 ） 复 合 影 响 因 子 ： 2 . 6 7 最 新 目 录 0 8 - 1 1 食 品 科 学 2 0 2 2 年 1 3 期 0 8 - 1 1 食 品 科 学 2 0 2 2 年 1 2 期 0 8 - 1 1 食 品 科 学 2 0 2 2 年 1 1 期 0 8 - 1 1 食 品 科 学 2 0 2 2 年 1 0 期 0 8 - 1 1 食 品 科 学 2 0 2 2 年 1 0 期 曾 用 名 国 外 食 品 技 术 ( 1 9 8 0 - 1 9 8 2 ) 期 刊 简 介 本 刊 作 为 中 央 级 专 业 刊 物 ， 面 向 食 品 行 业 科 研 人 员 、 企 业 工 程 技 术 人 员 和 生 产 管 理 人 员 ， 全 面 集 中 地 反 映 了 我 国 食 品 科 学 各 专 业 领 域 的 科 研 与 实 践 活 动 ， 客 观 地 展 示 了 国 内 外 食 品 行 业 的 学 术 现 状 ， 代 表 了 我 国 食 品 科 技 发 展 的 整 体 水 平 ， 成 为 国 内 食 品 工 程 技 术 人 员 发 表 最 新 科 研 成 果 的 聚 集 地 和 国 内 外 食 品 科 技 信 息 的 聚 焦 点 ， 其 专 业 文 献 的 纪 录 意 义 体 现 了 食 品 行 业 一 流 科 技 期 刊 的 标 志 作 用 ， 因 而 受 到 国 内 外 同 行 的 推 崇 ， 成 为 科 技 引 文 的 著 名 引 擎 库 和 论 文 统 计 源 期 刊 ， 被 引 用 率 在 业 内 同 类 期 刊 中 居 前 列 。 并 从 1 9 8 2 年 起 成 为 美 国 权 威 的 《 化 学 文 摘 》 最 早 摘 登 的 中 国 食 品 科 技 刊 物 ； 1 9 9 2 年 被 国 家 科 委 选 定 为 食 品 行 业 的 核 心 期 刊 ； 1 9 9 5 年 又 被 国 务 院 学 位 委 员 会 办 公 室 和 国 家 教 委 研 究 生 工 作 室 选 定 为 “ 学 位 与 研 究 生 教 育 中 文 重 要 期 刊 ” 。 近 年 来 先 后 被 《 中 国 期 刊 网 》 等 权 威 数 据 库 全 文 或 重 点 收 录 。 目 前 为 中 国 科 学 引 文 数 据 库 核 心 库 惟 一 收 录 的 食 品 … … [ 查 看 详 情 ] 投 稿 须 知 T O U G A O X U Z H I 1 . 所 有 稿 件 用 《 食 品 科 学 》 投 稿 模 板 规 范 ， 新 投 稿 和 修 改 稿 都 请 用 W O R D 格 式 提 交 ， 不 接 收 P D F 、 压 缩 包 以 及 其 他 格 式 的 稿 件 。 我 刊 自 2 0 1 2 年 1 月 1 日 起 实 现 稿 件 双 盲 审 制 ， 请 作 者 在 投 稿 时 将 作 者 名 、 作 者 单 位 、 作 者 简 介 等 信 息 全 部 隐 去 ， 文 章 终 审 后 可 以 退 修 的 稿 件 再 补 充 作 者 信 息 。 2 . 稿 件 要 求 论 点 明 确 ， 论 据 可 靠 ， 数 据 准 确 ， 文 字 通 顺 、 简 练 。 3 . 引 用 他 人 成 果 时 ， 请 按 《 著 作 权 法 》 有 关 规 定 说 明 出 处 。 内 容 应 未 曾 发 表 过 或 被 其 他 出 版 物 刊 载 过 ， 且 无 一 稿 两 投 。 英 文 稿 件 可 接 收 ， 投 稿 时 请 附 中 文 原 文 。 4 . 作 者 投 稿 同 时 附 上 论 文 说 明 ， 内 容 包 括 （ 1 ） 本 研 究 的 理 论 和 学 术 水 平 ， 实 用 价 值 等 ； 解 决 的 关 键 问 题 或 有 何 创 新 ； （ 2 ） 对 领 域 较 新 内 容 的 论 文 ， 可 介 绍 4 ～ 5 名 国 内 外 同 行 专 家 （ 回 避 与 作 者 有 关 者 ） 的 有 关 研 究 情 况 ， 如 涉 及 学 术 观 点 有 分 歧 的 内 容 时 ， 可 声 明 需 回 避 的 审 稿 专 家 。 5 . 稿 件 要 求 一 般 研 究 论 文 不 少 于 5 0 0 0 字 ， 不 超 过 1 0 0 0 0 字 ， 综 述 论 文 不 少 于 7 0 0 0 字 ， 不 超 过 1 5 0 0 0 字 ， 须 有 2 0 0 ～ 3 0 0 字 的 中 、 英 文 摘 要 和 5 ～ 8 个 关 键 词 ， 表 题 、 图 题 请 用 中 英 文 对 照 。 摘 要 应 具 有 独 立 性 和 自 含 性 ， 不 应 出 现 图 、 表 、 数 学 公 式 、 化 学 结 构 式 和 非 公 知 公 用 的 符 号 、 术 语 和 缩 略 语 ； 摘 要 内 容 应 包 括 研 究 目 的 、 方 法 、 结 果 和 结 论 ； 综 述 性 、 评 论 性 文 章 可 写 指 示 性 摘 要 。 6 . 凡 属 于 重 大 科 技 获 奖 的 论 文 和 国 家 级 省 部 级 资 助 项 目 的 研 究 报 告 、 论 文 ， 请 来 稿 注 明 批 准 号 ， 我 刊 将 优 先 刊 登 。 7 . 来 稿 内 容 涉 及 配 方 时 ， 须 写 明 配 料 的 名 称 和 配 比 ， 勿 用 代 号 ； 工 艺 过 程 要 完 整 ， 不 要 省 略 ； 插 图 、 表 格 需 放 在 正 文 的 相 应 地 方 ， 不 要 集 中 ； 引 用 图 表 要 有 出 处 ， 计 量 要 用 法 定 单 位 。 8 . 文 稿 中 的 参 考 文 献 一 般 研 究 论 文 约 3 0 篇 参 考 文 献 ， 不 可 少 于 2 5 篇 ， 综 述 论 文 不 少 于 4 5 篇 参 考 文 献 。 研 究 性 论 文 和 综 述 文 近 5 年 文 献 均 不 少 于 参 考 文 献 总 数 的 一 半 ， 外 文 文 献 不 少 于 8 篇 ， 其 格 式 请 参 照 G B / T 7 7 1 4 — 2 0 1 5 《 文 后 信 息 与 文 献 参 考 文 献 著 录 规 则 》 ， 表 达 方 式 如 下 ： 期 刊 ： 主 要 责 任 者 . 文 献 题 名 [ J ] . 刊 名 , 年 , 卷 ( 期 ) : 起 止 页 码 . 书 籍 ： 主 要 责 任 者 . 文 献 题 名 [ 文 献 类 型 标 识 ] . 出 版 地 : 出 版 者 , 出 版 年 . 起 止 页 码 ( 任 选 ) . 文 献 类 型 标 识 的 符 号 为 ： M . 专 著 、 C . 论 文 集 、 N . 报 纸 文 章 、 J . 期 刊 文 章 、 D . 学 位 论 文 D 、 R . 报 告 、 S . 标 准 、 P . 专 利 。 9 . 稿 件 请 标 注 中 图 分 类 号 和 文 献 标 志 码 。 在 英 文 关 键 词 的 下 方 ， 按 《 中 国 图 书 馆 分 类 法 》 （ 第 4 版 ） 给 出 本 篇 文 章 的 “ 中 图 分 类 号 ” 。 文 章 一 般 标 识 1 个 分 类 号 ， 多 个 主 题 的 文 章 可 标 识 2 个 或 3 个 分 类 号 ； 主 分 类 号 排 在 第 一 位 ， 多 个 分 类 号 之 间 以 分 号 分 隔 。 文 献 标 志 码 共 设 以 下 5 种 ： A ， 理 论 与 应 用 研 究 学 术 论 文 （ 包 括 综 述 报 告 ） ； B ， 实 用 性 技 术 成 果 报 告 ； C ， 业 务 指 导 与 技 术 管 理 性 文 章 （ 包 括 领 导 讲 话 、 特 约 评 论 等 ） ； D ， 一 般 动 态 性 信 息 ； E ， 文 件 、 资 料 。 我 刊 内 容 一 般 为 A 、 B 两 类 。 1 0 . 来 稿 请 注 明 详 细 地 址 和 电 话 ， 便 于 通 知 联 系 。 从 网 站 投 稿 系 统 投 送 稿 件 时 ， 稿 件 上 传 后 ， 请 务 必 点 击 “ 立 即 提 交 ” ， 否 则 稿 件 将 存 在 自 己 的 草 稿 箱 内 ， 编 辑 部 不 能 登 记 。 1 1 . 稿 件 投 递 一 律 采 用 网 络 采 编 系 统 ， 请 登 陆 我 刊 网 站 / 点 击 作 者 投 稿 ， 注 册 并 投 稿 ； 审 稿 阶 段 及 结 果 ， 也 请 登 陆 网 站 点 击 作 者 查 稿 ， 查 询 您 的 稿 件 处 理 情 况 。 如 文 章 需 要 修 改 请 从 作 者 查 稿 中 点 击 投 修 改 稿 ， 但 必 须 是 稿 件 处 于 退 修 阶 段 才 能 提 交 修 改 稿 。 1 2 . 本 刊 特 别 声 明 ： 不 接 受 一 稿 多 投 、 雷 同 稿 ， 要 求 论 文 反 映 的 信 息 及 学 术 成 果 须 为 作 者 原 创 、 未 公 开 发 表 过 的 论 文 ， 已 作 为 会 议 论 文 、 学 位 论 文 公 开 的 稿 件 以 及 以 外 文 形 式 在 海 外 期 刊 发 表 后 再 翻 译 的 中 文 稿 我 刊 不 再 发 表 。 稿 件 一 经 被 本 刊 录 用 ， 将 随 本 刊 在 相 关 网 络 媒 体 传 播 ， 并 在 纸 质 期 刊 发 表 时 一 次 性 支 付 稿 酬 ， 不 同 意 的 作 者 请 在 投 稿 时 向 编 辑 部 声 明 。 另 ， 我 刊 已 实 现 对 所 有 来 稿 的 文 字 复 制 比 对 工 作 ， 若 文 字 复 制 比 超 过 3 0 % 的 稿 件 我 刊 将 不 予 采 用 。 [ 查 看 详 情 ] 精 品 论 文 J I N G P I N L U N W E N 2 0 2 2 - 0 4 - 1 0 无 法 满 足 日 常 生 活 中 的 加 工 应 用 摘 要 : 2 K G M 对 淀 粉 性 能 的 影 响 K G M 是 一 种 用 途 广 泛 的 多 糖 ， 尽 管 K G M 及 其 衍 生 物 已 被 研 究 和 利 用 多 年 ， 但 与 纤 维 素 、 淀 粉 等 一 些 已 被 广 泛 认 知 的 多 糖 相 比 ， 对 K G M 这 一 多 2 0 2 2 - 0 3 - 2 2 傅 里 叶 红 外 光 谱 曲 线 分 析 摘 要 : 1 . 2 仪 器 与 设 备 离 心 机 5 4 1 8 R ， 德 国 B R U K E R 公 司 ； 真 空 冷 冻 干 燥 设 备 ， 多 功 能 粉 碎 仪 F W 4 0 0 A ， 北 京 兴 伟 业 仪 器 有 限 公 司 ； X 射 线 衍 射 （ X R D ） M i n i F l e x ， 日 本 R i g a k 2 0 2 2 - 0 3 - 1 5 改 善 结 肠 缩 短 的 程 度 及 抑 制 结 肠 组 织 炎 症 和 溃 疡 的 形 成 摘 要 : 最 新 的 研 究 成 果 ， 本 论 文 的 主 要 观 点 为 摘 要 ： 目 的 ： 采 用 硫 酸 葡 聚 糖 钠 （ D S S ） 建 立 溃 疡 性 结 肠 炎 （ U C ） 小 鼠 模 型 ， 探 究 马 奶 对 溃 疡 性 结 肠 炎 小 鼠 的 保 护 作 用 。 2 0 2 1 - 1 2 - 0 1 采 用 p H 示 差 法 来 测 定 花 色 苷 含 量 摘 要 : 1 . 3 . 2 花 色 苷 含 量 测 定 用 高 速 多 功 能 粉 碎 机 将 待 测 样 品 进 行 粉 碎 。 参 考 胡 秋 丽 [ 1 4 ] 等 的 方 法 稍 加 修 改 ， 以 7 0 % 的 乙 醇 溶 液 作 为 提 取 液 ， 取 2 g 粉 按 照 1 ∶ 2 0 （ g / m 2 0 2 1 - 1 0 - 2 9 化 学 护 色 剂 对 花 椒 进 行 预 处 理 摘 要 : 1 . 1 化 学 试 剂 预 处 理 化 学 试 剂 预 处 理 [ 8 ] 是 使 用 一 种 或 多 种 化 学 试 剂 ， 达 到 溶 解 物 料 表 层 的 蜡 质 ， 改 变 物 料 的 表 皮 结 构 ， 由 此 ， 达 到 加 快 干 燥 的 速 度 目 的 。 不 仅 如 2 0 2 1 - 0 6 - 0 4 大 豆 油 和 预 乳 化 大 豆 油 对 金 线 鱼 鱼 糜 凝 胶 品 质 的 影 响 摘 要 : 摘 要 为 了 改 善 鱼 糜 制 品 的 品 质 , 研 究 2 m L / 1 0 0 g 大 豆 油 和 1 0 m L / 1 0 0 g 预 乳 化 大 豆 油 ( 即 经 乳 清 分 离 蛋 白 或 酪 蛋 白 酸 钠 预 乳 化 的 大 豆 油 乳 液 , 其 中 含 2 m L / 1 0 0 g 大 豆 2 0 2 1 - 0 6 - 0 4 产 黄 青 霉 β - 甘 露 聚 糖 酶 的 高 效 表 达 、 性 质 及 应 用 摘 要 : 摘 要 将 产 黄 青 霉 ( P e n i c i l l i u m c h r y s o g e n u m ) 来 源 的 β - 甘 露 聚 糖 酶 ( P c M a n 2 6 A ) 在 毕 赤 酵 母 中 高 效 表 达 , 经 高 密 度 发 酵 , 发 酵 液 酶 活 力 达 2 5 2 0 0 U / m L 。 该 酶 属 于 G H 2 6 2 0 2 1 - 0 6 - 0 4 基 于 高 通 量 测 序 的 陶 融 型 大 曲 微 生 物 群 落 结 构 分 析 摘 要 : 摘 要 利 用 高 通 量 测 序 技 术 研 究 成 品 陶 融 型 大 曲 的 微 生 物 群 落 结 构 , 并 与 大 曲 的 理 化 性 质 进 行 相 关 性 分 析 。 结 果 表 明 : 大 曲 中 共 检 测 到 8 3 个 细 菌 可 操 作 分 类 单 元 ( o p e 2 0 2 1 - 0 6 - 0 4 5 株 低 产 乙 醇 的 非 酿 酒 酵 母 筛 选 及 其 酿 造 特 性 摘 要 : 摘 要 为 获 得 葡 萄 酒 中 低 产 乙 醇 的 非 酿 酒 酵 母 ( n o n - S a c c h a r o m y c e s ) 菌 株 , 首 先 采 用 纯 种 发 酵 方 式 对 分 离 自 湖 南 、 辽 宁 和 新 疆 的 3 8 株 本 土 非 酿 酒 酵 母 进 行 产 乙 醇 能 力 2 0 2 1 - 0 6 - 0 4 产 低 温 蛋 白 酶 动 性 球 菌 的 筛 选 及 其 在 低 盐 鱼 露 发 酵 中 的 应 用 摘 要 : 摘 要 探 究 4 株 从 传 统 虾 酱 中 筛 选 出 的 动 性 球 菌 对 低 盐 鱼 露 品 质 的 影 响 。 采 用 水 解 透 明 圈 的 方 法 , 从 传 统 发 酵 虾 酱 中 筛 选 并 分 离 出 4 株 在 低 温 条 件 ( 1 5 ℃ ) 下 具 有 蛋 白 [ 更 多 论 文 ] 相 关 评 论 （ 0 ） X I A N G G U A N P I N G L U N 关 于 我 们 | 食 品 工 业 | 食 品 与 机 械 | 食 品 工 业 科 技 | 中 国 食 品 工 业 | 中 国 乳 品 工 业 | 中 文 核 心 网 技 术 支 持 : 中 文 核 心 网 访 问 量 ： 1 8 2 3 4 首 页 免 责 声 明 ： 本 页 面 仅 提 供 更 新 食 品 科 学 投 稿 栏 目 和 录 用 方 向 整 理 ； 本 页 面 非 食 品 科 学 官 网 ， 如 需 直 投 稿 件 请 联 系 杂 志 社 ； 另 涉 及 版 权 问 题 ， 请 及 时 告 知 ！

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